2011年12月29日 のアーカイブ

postheadericon 佐渡でフレンチを作る、という事 ~林檎のロティ、ソース アングレーズ~

ようやく最後にたどり着きました。
コースの最後を締め括るのは、林檎のロティ、ソース アングレーズです。
ソース アングレーズはカスタードソースと言った方がわかり易いでしょうか。
林檎は紅玉を使いたいので、予約が入ると、先ず紅玉の確保になるのですが、これがなかなか・・・。
デザート作りには必要な酸味が、加熱せずに生で食べる日本では支持されないのでしょうか?、探すのに一苦労することがしばしば。

薄くスライスした林檎に、グラニュー糖・シナモン・バター、そして最後にブランデーをたっぷりかけて、180℃のオーブンで約20分。 >>続きを読む>>>